Zeliščno vino in žganje

Iz lekarne Strica Marča

Zeliščno vino in zeliščni alkohol

Splošno znano je, da alkohol nastaja pri alkoholnem vrenju s pomočjo kvasovk, kjer se pretvarja sladkor v alkohol. Pri vrenju s pomočjo ocetnih bakterij pa kis ( alkohol – aldehid- ocetna kislina).

Rastline, ki nimajo dovolj sladkorja, ki je temelj za alkoholno vrenje, niso primerne. Ta problem so reševali tako, da so rastline namakali v vino ali v žganje. Na principu namakanja v žganju temeljijo alkoholne tinkure zdravilnih zelišč.

Sam sem ubral drugačno pot. V narezane ali zmlete zdravilne rastline sem dodajal sladkor, podobno kot pri proizvodnji tropotčevega sirupa, smrekovih vršičkov, »rum topfa«. Pomembno je, da je sladkorja dovolj ( vsaj 20 %, najmanj 1 kg na 5 litrov), saj mora tudi pri grozdju biti dovolj visoka stopnja sladkorja , da doseženo vsebnost alkohola okoli 10 %), kar zagotavlja, da se vino prehitro ne skisa. Vedeti moramo, da je sladkor v našem primeru tudi konzervans.

Koprivino vino sem naredil iz narezanih kopriv in po plasteh dodajal sladkor. Po dveh mesecih fermentiranja sem dodal v vodi raztopljene kvasovke ( najbolje je v kmetijski zadrugi nabaviti vinske kvasovke). Po štirinajstih dneh je bilo alkoholno vrenje končano. Temperatura naj ne bo pod 20 st. C. Vino sem precedil. Dobil sem rumeno zeleno bistro pijačo, ki je imela okus po jabolčniku ali še bolje po hruškovcu Verjetno bi moral hraniti steklenico v hladilniku, saj so se počasi zažene nabirati na površju plesni, kot na jabolčniku ali slabemu vinu.

Zardi lažjega hranjenja sem predelal emov sokovnik v parni destilator . Uporabil sem sokovnik brez posode za vodo. Na pokrov sem zvrtal luknjo in vstavil neko poceni vrtno pipo ( 8 evro) Na pipo sem nataknil cev , dovolj dolgo, da so se lahko alkoholni hlapi kondenzirali ( 2 m) in jo vodil v steklenico, ki je bila postavljena v vedro vode zaradi hlajenja. Ker pri pokrovu uhajajo hlapi zaradi slabe tesnitve, sem iz kolesarske gume naredil tesnilo, ki sem ga nataknil na zgornji del sokovnika, da je pokril vse špranje. Guma temperature zdrži, vendar je na mestu lepljenja ( z gumilesungo) popustila, dokler jo nisem dodatno ojačal z nekaj sponkami iz pisarniškega spajkalnika. Luknjo v srednjem delu sokovnika sem zamašil z večjim zamaškom ( dobijo se v Kmetijski zadrugi).

Če bi takšen destilator uporabili za pridobivanje eteričnih olj iz npr. sivke, timijana, smrekovih iglic, cvetov dišečih vrtnic, španskega bezga…), bi morali naliti na dno srednje posode vodo, da bi nastala para prehajala skozi v koš naložene rastline in s paro odnašala hlapne arome v kondenzator ( v steklenico, ki je postavljena v vedro hladne vode). Kako izločiti eterična olja iz destilata, sem že pisal v prispevku o sokovniku).

Regratovo in tropotčevo žganje

Pripravil sem dva poskusa.

Nabral sem regrat s koreninami vred in ga narezanega z dodatkom sladkorja 30 dni pustil zoreti. Potem sem dodatek vinske kvasovke, premešal in pusti dva tedna , da je potekalo alkoholno vrenje v maceraciji ( vrenje na drožah iz vinogradništva). Nastala je brozga z vonjem po alkoholu, podobno kot pri sadju ali slivah za žganjekuho.

Vsebino sem dal v koš, dodal nekaj vode ( čeprav je nastala pri vrenju tudi tekoča komponenta) in na kuhalniku pričel destilirati.

Iz 5 litrov vsebine ( rastlina, sladkor) sem dobil okoli liter žganja. Žganje je brezbarvno, vendar različnega okusa glede na izbiro zdravilne rastline.

Delal sem z regratom in ozkolistni tropotcem.

Žganje iz regrata je grenkega in deloma pekočega okusa. Zadnjič, ko se mi je spahovalo po praženih jetercah ( in cukalo), je bil dovolj samo mali požirek in težava je minila, kot bi jo odrezal. Ker mi je med destilacijo popustilo gumijasto tesnilo ( kar sem pozneje rešil z uporabo spojk iz spenjalnika), je bil izplen slab, saj je večino alkohola ušlo v zrak.

Pri tropotcu je šlo brez težav. Nadestiliral sem 1 l žganja, ki pa je zelo blagega okusa. Kot zakrknjen kadilec in bolnik s kroničnim bronhitisom praktično nisem gledal televiziji, saj me je zvečer v sedečem položaju sililo na kašelj, kar žena ni prenašala stoično. Samo kratek požirek tropotčevega žganja je rešil ta problem. Očitno tropotec deluje tudi v obliki žganja. Po moji oceni dosti bolj uspešno kot v obliki sirupa.

Alkoholni pripravek iz regrata, pridobljen s parno destilacijo, prodajajo na spletu kot tekoči regrat, skoraj kot čudežno zdravilo in dosega visoke cene ( 100 ml od 30 evrov naprej).

  • Share/Bookmark


4 komentarjev ↓

#1   lordwales dne 7.02.2016 20:19

Lordwales, damm hot, je zapriseženi abstinent.
Stric Marč, kak sok, je bolje!

#2   lordwales dne 7.02.2016 20:19

damm got se mi zdi

#3   stricmarc dne 8.02.2016 10:01

lordwales, poznam nekoga, ki si dela sok iz zdravilnih rastlin tako, da zdravilne rastline vlaga v kozarec, vmes daje sladkor ( podobno kot jaz) in pusti kakšen mesec vsebino zoreti na senčnem mestu. Potem vsebino precedi v steklenice in jo uporablja kot sirup gozdnih sadežev za pitje ob mešanju z vodo. Steklenice mora hraniti v hladilniku, ker se vsebina rada pokvari. Edini konzervans je namreč sladkor. To je recept z zaprisežene abstinente.

#4   lordwales dne 12.02.2016 21:25

Kdo je to?

Komentiraj

Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !